Đào tạo nấu ăn sao mai

Nội dung

Thời gian

Kỹ năng sử dụng dao Á

5 ngày

Kỹ năng sử đụng chảo Á

5 ngày

Kiểm tra kỹ năng làm bếp và lên lớp

Kiến thức xây dựng thực đơn Á

1 buổi

Kiến thức xây dựng giá thành

1 buổi

Kiến thức bảo quản thực phẩm và Kiến thức VSATTP

1 buổi

Kỹ năng sơ chế (lý thuyết)

1 buổi

Học thực hành

Kỹ năng cắt tỉa trang trí

Buổi 1-3

Kỹ năng chế biến Súp:

Súp ghẹ nấm đông cô

Súp gà ngô kem

Súp gà nấm hương

Súp rau thập cẩm

Buổi 4

Kỹ năng chế biến nộm và xa lát:

Gỏi tôm biển rau mầm

Nộm đu đủ bò khô

Nộm gà bắp chuối

Buổi 5

Kỹ năng chế biến nộm và xa lát:

Nộm ngó sen tai lợn

Nộm gà xé phay

Nộm củ đậu

Xa lát cà chua dưa chuột

Buổi 6

Kỹ năng chế biến các món cuốn:

Bò cuốn lá cải

Nem chua cuốn

Nem Sài Gòn

Nem cá

Buổi 7

Kỹ năng chế biến các món canh:

Canh sườn hầm rau củ

Canh bò ninh dưa

Canh sườn khoai sọ

Buổi 8

Kỹ năng chế biến các món canh:

Canh bí nấu gà

Canh cua mùng tơi

Canh cải cá rô

Buổi 9

Kỹ năng chế biến các món chay:

Rau muống/ su su xào tỏi

Bông cải xào thập cẩm

Đậu phụ tẩm mỡ hành

Buổi 10

Kỹ năng chế biến các món chay:

Cà tím sốt cà chua

Cải chíp xào nấm

Rau củ luộc chấm muối vừng

Buổi 11

Kỹ năng chế biến các món xào, rang:

Tôm xào bắp non

Trai xào xả ớt

Ốc xào chuối xanh

Buổi 12

Kỹ năng chế biến các món xào, rang:

Mực xào cần tỏi

Cá xào hành nấm

Gà xào cần tỏi

Buổi 13

Kỹ năng chế biến các món xào, rang:

Cá xào hành nấm

Gà xào hành nấm

Lòng gà xào giá

Buổi 14

Kỹ năng chế biến các món xào, rang:

Gà rang gừng

Gà rang muối

Bò xào ớt chuông

Buổi 15

Kỹ năng chế biến các món xào, rang:

Bò xào sả ớt

Bò sốt tiêu đen

Bò xào rau cải

Buổi 16

Kỹ năng chế biến các món xào, rang:

Thịt ba chỉ rang cháy cạnh

Lợn xào chua ngọt

Sườn xào dưa chua

Buổi 17

Kỹ năng chế biến các món hấp luộc:

Đậu phụ tứ xuyên

Gà luộc lá chanh

Trứng luộc

Buổi 18

Kỹ năng chế biến các món hấp luộc:

Rau củ luộc chấm muối vừng

Luộc rau lá

Cá hấp xì dầu

Buổi 19

Kỹ năng chế biến các món chiên, quay:

Gà quay ngũ vị

Gà tẩm bột chiên xù

Thịt lợn quay giòn bì

Buổi 20

Kỹ năng chế biến các món chiên, quay:

Cá rút xương chiên xù

Tôm tẩm bột chiên xù

Tôm chiên trứng mặn

Buổi 21

Kỹ năng chế biến các món chiên, quay:

Ngô chiên bơ

Khoai chiên bơ

Bánh mì bọc tôm chiên

Thăn lợn tẩm bột chiên

Buổi 22

Kỹ năng chế biến các món hầm:

Chân giò hầm nấm

Chân giò giả cầy

Gà nấu cà ri cốt dừa

Buổi 23

Kỹ năng chế biến các món hầm:

Gà hầm nấm

Bò sốt vang

Cá chép om dưa

Buổi 24

Kỹ năng chế biến các món kho:

Cá tầm om chuối đậu

Cá kho tộ

Thịt kho tàu

Buổi 25

Kỹ năng chế biến các món kho:

Thịt nấu đông

Sườn kho củ cải

Sườn nướng mật ong

Buổi 26

Kỹ năng chế biến các món nướng:

Thịt lợn xiên nướng

Cánh gà/chân gà nướng mật ong

Gà nướng lá chanh

Buổi 27

Kỹ năng chế biến các món nướng:

Cá diêu hồng nướng cuốn bánh tráng

Chả cá Hà Thành

Lẩu cá giòn chua cay

Buổi 28

Kỹ năng chế biến các món lẩu:

Lẩu gà thuốc bắc

Lẩu bò nhúng giấm

Lẩu riêu cua bắp bò

Buổi 29

Kỹ năng chế biến các món mỳ:

Mỳ xào thịt bò

Mỳ xào tim bầu dục

Miến xào lươn

Buổi 30

Kỹ năng chế biến các món mỳ:

Bún chả

Bún riêu cua

Bún bò nam bộ

Buổi 31

Kỹ năng chế biến Phở:

Bún chân giò dọc mùng

Phở gà

Buổi 32

Kỹ năng chế biến các món cơm:

Cơm chiên thập cẩm

Cơm chiên chay

Cơm chiên dưa bò

Buổi 33

Kỹ năng chế biến món tráng miệng

Chè đỗ xanh

Chè hạt sen long nhãn

Chè khoai môn cốt dừa

Chè cốm

Buổi 34

Thi học kỳ

MÓN ĂN ÂU

Phần I: Chapter I

1. Nội qui và qui định của nhân viên nhà bếp

2. Các qui định về vệ sinh an toàn thực phẩm

3.  Giới thiệu về món ăn Châu Âu. Cách lên thực đơn Âu và định lượng, giá thành món ăn Âu

Phần II-Chapter II

Thực hành trang trí-Plating and sauce decoration

1. Trang trí bằng sốt-Sauce decoration

2. Cắt gọt rau củ trong món ăn-Turning vegetable

Phần III-Chapter III

Công thức món ăn - Recipes

Các loại nước dùng và nước sốt cơm bản - Classic stocks and sauces

Nước dùng trắng- White stock

Sốt nâu- Brown sauce

Phần IV- Chater IV

 Bộ thực đơn-Set menu

Set 1:

Súp bí đỏ- Cream of Pumkin soup

Bò bít tết sốt tiêu xanh-

Beef steak with green peppercorn sauce

Khoai tây nghiền- Mashed potatoes

Rau chính vụ xào bơ-

Sauteed Seasonal vegetable with butter

Kem caramel- Cream caramel

Set 2:

Xa lát Hoàng Đế- Caesar Salad

Cá hồi sốt chanh leo- Pan fried Salmon fillet with Passion fruit sauce

Bí ngòi xào, cà rốt nghiền- Sauteed Zucchini; Carrot Purré

Bánh kếp sốt cam- Crepes suzette

Set 3:

Súp kem măng tây- Cream of asparagus soup

Bò bít tết sốt nấm- Steak with mushroom sauce

Bánh kem cà phê - Frozen coffee mousse cake

Set 4:

Xa lát cá hồi hun khói- Smoked salmon salad

Cá vược sốt cỏ nghệ tây- Pan fried Sea bass with saffron sauce

Kem hạt dẻ cười- Pistachio Mousse

Set 5:

Súp kem tôm biển- Prawn bisque

Bò bít tết sốt vang đỏ- Steak with red wine sauce

Kem trứng đốt mặt- Crème brulee

Set 6:

Súp kem ngao biển- Clam chowder

Lườn vịt sốt tiêu xanh-Duck breast with green peppercorn sauce

Kem xoài- Mango Mousse

Set 7:

Xa lát tôm cocktail- Prawn cocktail

Sườn cừu sốt bạc hà-Rack of Lamb with Mint sauce

Chuối đốt- Banana flambé

Set 8:

Súp kem nấm tươi- Cream of mushroom soup

Lườn gà nhồi pho mai và cải chân vịt- Chicken breast stuffed with cheese and spinach

Kem sô cô la lạnh- Chocolate mousse

Set 9:

Xa lát xanh tổng hợp- Mixed green salad

Cá hồi sốt bơ chanh -Pan fried salmon with lemon butter sauce

Bánh su nhồi kem sốt socola- Profiteroles

Set 10:

Súp kem rau củ- Cream of vegetable soup

Tôm hùm phủ phomai bỏ lò - Lobster thermidor

Bánh tart xoài-Mango tart

Phần V- Chapter V

Các món ăn nhanh – Fast Food

Mỳ Ý sốt thịt bò băm – Spaghetti Bolognese

Mỳ Ý sốt thịt kem và thịt hun khói –Spaghetti Carbonara

Mỳ Ý sốt kem hải sản – Fettuccine with seafood cream sauce

Bánh Pizza-Pizza - Margherita Pizza

Bánh Pizza nhân cà chua và pho mát

Haiwaine Pizza–Bánh Pizza nhân cà chua và pho mát

Pizza ngô bò – Corn and beef Pizza

Bánh mì tròn kẹp nhân thịt bò xay – Hamburger

Bánh mì tròn kẹp nhân thịt gà xay– Chicken burger

Bánh mì kẹp thịt gà, pho mai và trứng–Club sandwich

Bánh mì kẹp cá thu ngừ - Tuna fish sandwich

Bánh kẹp pho mai và thịt hun khói-Ham and cheese sandwich

Pho mai chiên – Deep fried cheese

Gà rán kiểu KFC – Deep fried chicken KFC style

Mực chiên vòng – Calamari rings

Sườn nướng BBQ – BBQ spare ribs

Hàu nướng pho mai–Baked oyster with cheese topping

Bánh mì bơ tỏi – Garlic bread

Buổi 35