Đào tạo nấu ăn sao mai

CHƯƠNG TRÌNH ĐÀO TẠO

A. PHẦN KỸ NĂNG SỦ DỤNG DAO, CHẢO

B. PHẦN LÝ THUYẾT

Bài 1: Nội quy, quy định của nhân viên làm bếp

Bài 2: Vệ sinh an toàn thực phẩm

Bài 3: Cách xây dựng thực đơn Á. Âu và tính giá thành thực phẩm

C. PHẦN THỰC HÀNH 

C1: Kỹ thuật cắt tỉa decor trang trí

C2: Kỹ thuật chế biến món ăn

Danh sách các món:

1. Kỹ năng chế biến súp

• Súp ghẹ nấm đông cô
• Súp gà ngô kem
• Súp gà nấm hương
• Súp rau thập cẩm

2. Kỹ năng chế biến nộm và xa lát

• Gỏi tôm biển rau mầm
• Nộm đu đủ bò khô
• Nộm gà bắp chuối
• Nộm ngó sen tai lợn
• Nộm gà xé phay
• Nộm củ đậu
• Xa lát cà chua dưa chuột

3. Kỹ năng chế biến các món cuốn

• Bò cuốn lá cải
• Nem chua cuốn
• Nem Sài Gòn
• Nem cá

4. Kỹ năng chế biến các món canh

• Canh sườn hầm rau củ
• Canh bò ninh dưa
• Canh sườn khoai sọ
• Canh bí nấu gà
• Canh cua mùng tơi
• Canh cải cá rô

5. Kỹ năng chế biến các món chay

• Rau muống/Su su xào tỏi
• Bông cải xào thập cẩm
• Đậu phụ tẩm mỡ hành
• Cà tím sốt cà chua
• Cải chíp xào nấm

6. Kỹ năng chế biến các món xào, rang

• Cá tầm rang muối
• Tôm xào bắp non
• Trai xào sả ớt
• Ốc xào chuối xanh
• Mực xào cần tỏi
• Cá xào hành nấm
• Gà xào cần tỏi
• Gà xào hành nấm
• Lòng gà xào giá
• Gà rang gừng
• Gà rang muối
• Bò xào ớt chuông
• Bò xào sả ớt
• Bò sốt tiêu đen
• Bò xào rau cải
• Thịt ba chỉ rang cháy cạnh
• Lợn xào chua ngọt
• Sườn xào dưa chua

7. Kỹ năng chế biến các món hấp, luộc

• Đậu phụ Tứ Xuyên
• Gà luộc lá chanh
• Trứng luộc
• Rau củ luộc chấm muối vừng
• Luộc rau lá
• Cá hấp xì dầu

8. Kỹ năng chế biến các món chiên, quay

• Gà quay ngũ vị
• Gà tẩm bột chiên xù
• Thịt lợn quay giòn bì
• Cá rút xương chiên xù
• Tôm tẩm bột chiên xù
• Tôm chiên trứng muối
• Ngô chiên bơ
• Khoai chiên bơ
• Bánh mì bọc tôm chiên
• Thăn lợn tẩm bột chiên

9. Kỹ năng chế biến các món hầm

• Chân giò hầm nấm
• Chân giò giả cầy
• Gà nấu cà ri cốt dừa
• Gà hầm nấm
• Bò sốt vang
• Cá chép om dưa

10. Kỹ năng chế biến các món kho

• Cá tầm om chuối đậu
• Cá kho tộ
• Thịt kho tàu
• Thịt nấu đông
• Sườn kho củ cải

11. Kỹ năng chế biến các món nướng

• Sườn nướng mật ong
• Thịt lợn xiên nướng
• Cánh gà/Chân gà nướng mật ong
• Gà nướng lá chanh
• Cá diêu hồng nướng cuốn bánh tráng
• Chả cá Hà Thành

12. Kỹ năng chế biến các món lẩu

• Lẩu cá giòn chua cay
• Lẩu gà thuốc bắc
• Lẩu bò nhúng giấm
• Lẩu riêu cua bắp bò

13. Kỹ năng chế biến các món mì, bún, phở

Mì

• Mì xào thịt bò
• Mì xào tim bầu dục
• Miến xào lươn

Bún

• Bún chả
• Bún riêu cua
• Bún bò Nam Bộ
• Bún chân giò dọc mùng

Phở

• Phở gà

14. Kỹ năng chế biến các món cơm

• Cơm chiên thập cẩm
• Cơm chiên chay
• Cơm chiên dưa bò

15. Kỹ năng chế biến món tráng miệng

• Chè đỗ xanh
• Chè hạt sen long nhãn
• Chè khoai môn cốt dừa
• Chè cốm

MÓN ĂN ÂU

Buổi 1

kỹ năng làm bếp

Buổi 2

Kỹ năng làm bếp

Buổi 3

Kỹ năng làm bếp

Buổi 4

Kỹ năng làm bếp

Buổi 5

Kỹ năng làm bếp

Buổi 6:

Nội Quy, Quy Định, Vệ Sinh An Toàn Thực Phẩm

Buổi 7:

Xây Dựng Thực Đơn, Giá Thành Từng Món Ăn

Buổi 8:

Trang Trí Bàn Ăn Kiểu Âu

Buổi 9:

Cắt Gọn Rau Củ Quả Món Ăn Âu

Buổi 10:

Ninh Nước Dùng Âu

Buổi 11:

Hướng Dẫn Làm Sốt Trắng, Sốt Âu

Buổi 12:

Hướng Dẫn Làm Sốt Salad

Buổi 13:

Súp Kem Bí Đỏ – Cream Of Pumpkin Sauce

Bò Bít Tết Sốt Tiêu Xanh – Beef Steak With Green Pepper Sauce

Khoai Tây Nghiền – Mashed Potatoes

Rau Chính Vụ Xào Bơ Tỏi – Stir Fried Vegetable With Garlic Butter

Kem Caramen – Cream Caramel

Buổi 14:

Xa Lát Kiểu Caesar – Caesar Salad

Cá Hồi Sốt Chanh Leo – Panfried Salmon With Passion Fruit Sauce

Bí Ngòi Xào, Cà Rốt Nghiền – Sauteed Zucchini; Carrot Pureé

Bánh Kếp Sốt Cam – Crepé Suzzettet

Buổi 15:

Súp Kem Măng Tây – Cream Of Asparagus Soup

Bò Bít Tết Sốt Nấm – Steak With Mushroom Sauce

Coffee Tortoni And Kahlua With Chocolate Ganache – Kem Cà Phê Và Rượu Kahlua

Buổi 16:

Xa Lát Cá Hồi Hun Khói – Smoked Salmon Salad

Cá Vược Sốt Cỏ Nghệ Tây – Pan Fried Seabass With Saffron Sauce

Kem Hạt Dẻ Mỹ – Pistachio Parfait

Buổi 17:

Súp Kem Tôm Biển – Prawn Bisque

Bò Bít Tết Sốt Vang Đỏ – Beef Steak With Red Wine Sauce

Kem Trứng Đốt Mặt – Cream Brulle

Buổi 18:

Súp Kem Ngao Biển – Clam Chowder

Lườn Vịt Sốt Tiêu Xanh – Duck Breast With Green Pepper Corn Sauce

Kem Xoài – Mango Mousse

Buổi 19:

Xa Lát Tôm Cốc Tai – Prawn Cocktail

Sườn Cừu Sốt Bạc Hà – Rack Of Lamb With Mint Sauce

Le Souffle Glace Au Cointreau – Kem Rượu Cointreau

Buổi 20:

Súp Kem Nấm Tươi – Cream Of Mushroom Soup

Lườn Gà Nhồi Pho Mai Và Cải Chân Vịt – Chicken Breast Stuffed With Cheese & Spinach

Kem Sô Cô La Lạnh – Chocolate Mousse

Buổi 21:

Xa Lát Xanh Tổng Hợp – Mixed Green Salad

Cá Hồi Sốt Hà Lan – Panfried Salmon With Hollandaise Sauce

Bánh Su Nhồi Kem Và Sốt Sô Cô La – Profiteroles

Buổi 22:

Súp Kem Rau Củ – Cream Of Vegetable Soup

Tôm Hùm Phủ Pho Mai Bỏ Lò – Lobster Thermidor

Bánh Sô Cô La Đông Lạnh – Frozen Chocolate Mousse Cake

Các Món Ăn Nhanh – Fast Food

Buổi 23:

Mỳ Ý Sốt Bò Băm – Spaghetti Bolognaise

Mỳ Ý Sốt Kem Và Thịt Hun Khói – Spaghetti Carbonara

Mỳ Ý Sốt Kem Hải Sản – Fettucine With Cream Of Seafood Sauce

Buổi 24:

Bánh Pizza – Pizza Margherita

Bánh Pizza Pho Mai Cà Chua – Hawaiian Pizza – Pizza Ha Oai

Pizza Bò Băm Ngô Hạt – Corn And Beef Pizza

Buổi 25:

Bánh Mỳ Tròn Kẹp Thịt Bò Xay – Hamburger

Bánh Mỳ Tròn Kẹp Thịt Gà Xay – Chicken Burger

Buổi 26:

Bánh Mỳ Kẹp Trứng, Thịt Gà Và Bacon – Club Sandwich

Bánh Mỳ Kẹp Cá Thu Ngừ – Tuna Fish Sandwich

Bánh Mỳ Kẹp Pho Mai Và Thịt Hun Khói – Ham And Cheese Sandwich

Buổi 27:

Pho Mai Chiên – Crispy Cheese Fritter

Gà Rán Kiểu Kfc – Deep Fried Chicken Kfc Style

Buổi 28:

Mực Chiên Vòng – Calamari Rings

Hàu Nướng Pho Mai – Baked Oyster Thermidor

Bánh Mỳ Bơ Tỏi – Garlic Bread

Buổi 29:

Các Món Ăn Sáng – Breakfast

Buổi 30:

Thi Tốt Nghiệp – Examination